脂肪？人人避之則吉，究竟低脂飲食有甚麼危險呢？

脂肪不但是身體的其中一種能量來源，也是維持身正常運作的元素。身體內的每一個細胞的細胞膜，都要用脂肪做原材料，製造幫助消化的膽汁、免疫機能中類固醇、吸收維他命A、D、E、K，都需要脂肪。缺乏脂肪，可造成皮膚乾燥缺乏彈性、免疫機能下降容易染病、精神緊張不能鬆弛、內分泌紊亂、女性月經失調。

吃脂肪太多，會癡肥啊？

沒錯，吃得太多確是不好。但問題是，缺乏脂肪，不懂得吃適當的脂肪的，佔我們的大多數，也造成種種慢性病。

 

我已經多吃植物牛油、芥花油了，應該不錯吧？

很可惜，這正是很多人的誤解。我們需要好的脂肪，既要不飽和，也要飽和。
不飽和脂肪的來源，是植物為主，深海魚也有。但緊記，必須是未經高溫、化學除臭、氫化處理的。
超級市場所見的食油，儘管是最好的阿麻籽油、芥花籽油，但一經過不當的處理，原來是有益的阿米加三、阿米加六脂肪，都變成有害。三文魚也一樣，要吃營養的話，就吃新鮮魚生，不要吃煙三文魚。植物牛油更是最糟糕的東西。植物牛油、超級市場的粟米油、芥花籽油、黃豆油、『沙律油』，通通都含有大量的逆態脂肪，雖是不飽和，卻是最差的脂肪，加速細胞氣氧化，皮膚衰老。

牛油含飽和脂肪，過量固然不好，但適量的不加鹽牛油，卻是很好的能量好源，絕對比植物牛油的營養好。當然，有機草飼牛油，即是用不餵化學飼料、吃牧草的乳牛生產的更佳。

究竟這些經過製煉的植物油有甚麼不好呢？

我們的細胞壁，全部由脂肪組成。好的不胞和脂肪酸，呈『C』字型，一個與一個脂肪酸分子互相緊扣組成細胞壁，保護細胞，管理物質隨便。但脂肪經過不適當製煉後，不胞和脂肪酸卻拉直了呈『一』字型，阻擋不了外來物質侵襲，細胞內的結構也受到破壞。

那麼，我們用甚麼油煮食好呢？

要過火煮的話，可選純芝麻油、牛油、椰子油。這些油都比較耐高溫。但要留心，不要用混了『植物油』、黃豆油的芝麻油。

但是，吃油始終是不過火好，在上桌的時候才淋上面。橄欖油是不錯的選擇，宜選初搾橄欖油 extra virgin olive oil。

有。吃新鮮不經烘、焗、炒、炸的果仁、種籽，例如杏仁、夏威夷果仁(macadamia)、巴西果仁 (Brazil nuts)、葵花籽、松籽、南瓜籽、芝麻、合桃都很好吃，做沙律、混煮都好吃。

若覺難消化的話，不妨先浸過夜、隔水，或是發了做芽菜吃。
還有，糙米飯、小麥胚芽 (wheat germ) 都有一定的優質脂肪。

據說脂肪食療法可以治癌呢？

沒錯。德國著名生化學家 Johanna Budwig，提倡用含有豐富阿米加三、阿米加六脂肪酸的食物，配合含有豐富硫質的蛋白質(high sulphur protein)作食療，核心的食譜是用冷壓阿麻籽油、椰子油、茅屋芝士 (cottage cheese)按一定比例混合。可是，這些材料，香港不容易找到好的，不易實行。
 

但是，她提倡的還有避免任何劣質脂肪、以不經精製的全穀類為主吃，卻是可以做得到的，筆者不少朋友在實踐後，慢性病都大改善。
當然，吃只是治病的一部份，還有精神、情緒因素，絕不能忽略。

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