文: 黃偉德 2011.08.04
香港人脾胃不好的很多，有易飽滯氣脹，氣虛便秘，也常見胃口不差，卻大便溏稀。今次介紹一個簡單的食物：麵豉湯，又稱味噌湯 (miso soup)，適合大部份香港人，大家可以嘗試一下。
麵豉湯可說是東方人的飲食大智慧結晶，蘊含了增加刺激胃酸分泌，幫助溶解食物 (特別是蛋白質)；補充酵素 (enzymes)，幫助分解食物；補充益生菌(probiotics)，幫助腸道菌叢平衡，促進排洩。
胃酸的分泌，有人會太多，於是出現胃酸倒流、胃潰瘍；也有很多人是胃酸不足，飯後易飽滯、氣脹、便秘。有建議用蘋果醋 / 米醋，但這也要看體質，有胃腸道念珠菌感染者，一般宜避免任何醋。麵豉湯，卻完全沒有顧忌。只是麵豉湯幫助開胃了，不要吃得太飽就是了。 測試自己是胃酸多寡？ 很簡單，飯後用半個檸檬製成熱檸檬水，不加糖，你感覺舒暢的就是胃酸不足了。
酵素 (enzyme)是死物和生物的分別所在，維繫生命是應該生吃的，人類和任何動物的設計，理論上是生吃的。然而，今日都市人的生活習慣，多用冷氣 (空調)、多吃冷飲、少見太陽，從實際情況觀察，不談理論，實在沒有多少人的身體可以實踐完全或大部份生食。事實也是，不少人的身體是連水果也不適合多 吃，多吃了也會損害健康的。麵豉湯，卻提供了天然的酵素。
益生菌 (probiotics)，健康的腸臟包含著健康的菌叢 (intestinal flora)，讓大腸正常蠕動，把糞便製作好輸出體外。菌叢失衡，常見便秘、腹瀉、腹氣脹、打臭屁。有甚麼因素影響到菌叢的失衡？ 砂糖、牛奶、抗生素、消炎藥，還有各式的精神壓力和未完成的情緒。 西方自然療法常推薦進食乳酪 (yogurt) 或 kefir，給那些不能消化牛奶或是菌叢失衡的人士。但筆者經驗看，乳酪、kefir皆必需冷藏，進食傷脾胃，大部份香港人的體質並不適合常吃。麵豉湯是 東方人很好的傳統方法。
吃麵豉湯，最好是自己弄，熄火才加到鍋中或碗中。出外吃的，多是經過爐火煮太久，其中的酵素、益生菌都被破壞了，效果打了折扣。懶惰的，取一匙的麵豉醬，放到熱水食用也可以。
挑選麵豉，最好選有機黃豆製造，不加砂糖、酒精、味精。夏天可選用黃豆配薏米的麵鼓，冬天可用純黃豆的麵豉，黃豆配糙米的麵豉則是四季皆宜。
胃寒易飽滯的，胃酸不足，可多加薑；大便稀爛的，可多加准山 (山藥)粉，現在不少銷售台灣健康食品的店子都有售，很方便。